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Braten.

gehackten Leber etwas weich, thut nachher 3 einge-weichte und wieder ausgedrückte Wecke, nebft Salz,Muskatnuß und Pfd. Bratwurstfülle dazu, undschlägt 3 Eier daran. Oder statt dieser Fülle kannauch eine von Kastanien gemacht werden. Manschält von diesen 3 Pfd., siedet sie in Wasser bei-nahe ganz weich, dämpft dann 1 Zwiebel in But-ter, läßt die Kastanien hierin auch mit anziehen,und würzt sie nach Gutdünken. Man kann auchkleine englische Kartöffelchen rösten, mit gedämpftenZwiebeln vermischen, die Gans damit füllen undnachher zunähen. Nun setzt man diese in eine Brat-pfanne, gießt so viel Wasser dazu, daß es mit derGans gleich steht, und läßt diese weich kochen, in-dem man sie zuweilen schäumt. Nachher schüttet mandas Wasser ab, spühlt den Kroppen tüchtig aus,und legt die Gans wieder hinein, nebst dem soge-nannten Schmelzer; und nun läßt man sie schönbraun braten. Nach Belieben kann man hierzu einePlatte mit gedämpften ganzen Borstorfer Aepfelnaufstellen. Sie werden ganz gelassen, nicht geschält,nur das Kernhaus ziemlich ausgestochen und dannin einen breiten Topf neben einander gelegt, aufschwaches Feuer gesetzt, und mit ein wenig Wasser,Wein, Citronenschale, gestoßenem Zimmt und etwasZucker weich gedämpft.

247. Eine gute andere Kartoffelfülle zurgebratenen Gans.

Nachdem man kleine Kartöffelchen abgequelltund geschält hat, bringt man in einen Topf ein