Braten.

115

ander, schafft so vieles feines Mehl darunter, daß eseinen gelinden Teig giebt, theilt ihn auf einemBrett zu 2 Theilen, verarbeitet dann V 2 Pfd. But-ter mit Mehl als wie zu einem andern Buttcrteig,weigert die beiden Theile Teig aus, legt die Butterauf den einen Theil, schlägt den andern darüber,weigert ihn aus, schlägt ihn 2 bis 3mal zusammen,formirt eine Pastete daraus, legt den Boden davonauf ein stark mit Butter bestrichenes Blech, machteinen Ballen von 2 Bogen weißem Papier, legtihn in die Mitte, schlägt den andern Theil darüber,macht es mit dem Backrädchen neben gleich, läßtdie Pastete bei gelinder Wärme gehen, bestreicht siemit einem Ei, schneidet den Deckel oben aus, undbackt sie im Ofen. Es kann jedes Ragout hineingefüllt werden.

Beaten.

243. Gefüllter Schweins-Magen.

Diesen läßt man sich vom Metzger gehörig rei-nigen, dann reibt man ihn noch einmal mit Salzaus, schneidet anderthalb Pfund vom sogenanntenBauchlappen in kleine Stückchen, eben so geschälterohe Kartoffeln klein würflich, dieß wird mit feingeschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengt,eingefüllt, zugenäht, eine Stunde in Wasser gekocht.