Pasteten.

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darüber, und macht den Deckel von Butterteig dar-auf, welcher aber nicht angespannt sein darf, nunwird er am Rand recht wohl hingedrückt, nebeneingeschnitten, oben eine Oeffnung gemacht oderausgeschnitten, mit einem Ei bestrichen, und imOfen gebacken.

Anmerkung. Ist das Kalbfleisch von derSchale, so muffen die Stückchen zuvor mit Speckgespickt werden.

238. Gewöhnliche Pasteten.

Zu dieser Pastete bereitet man einen Butter-teig, wie er später beschrieben wird. Diesen schneidetman zu 2 Theilen, welgert sie zu 2 Böden, deneinen etwas dicker als den andern, legt den dickernBoden auf ein Papier, macht einen runden Bastenvon Papier, legt ihn in die Mitte des Bodens,schlägt den andern leicht darüber, daß er nicht überdem Papiere anspannt. Dann schneidet man sieneben mit einem Federmesser aus, nimmt das Ab-geschnittene zusammen, welgert es zu einem langen,2 fingerbreiten Streif, schneidet ihn ein wenig aus,und legt ihn um den Kopf der Pastete. Ist nochein wenig Teig übrig, so schneidet man ihn zu klei-nen runden Blättchen, zackt es ein wenig aus, legtes oben darauf, beftreicht es mit einem Ei, undbackt nun die Pastete in frischer Hitze. Alsdannwird ein Deckel oben aufgeschnitten, der Ballen her-ausgenommen und das dazu bereitete Ragout hin-eingefüllt. Hierzu kann man ungefähr 2^ Pfund