Pasteten.

109

den, denn wenn nicht gleich zu Anfang ordentlicheHitze da ist, bleibt der Teig gerne platt.

233. Allgemeiner Butterteig.

Nimm zu ^ Pfund Butter V, Pfund Mehl,schneide von der Butter Stückchen wie eine Nußin das Mehl, mache mit etwas frischem Wassereinen nicht gar festen Teig daraus, und wirke ihnnoch ein wenig. Dann weigere ihn eines Messer-rückens dick aus, belege ihn mit eben so dickenSchnitten Butter; schlage dann den Teig überein-ander, und welgere ihn so oft aus, bis keine But-ter mehr in dem Teige zu sehen ist. Diesen Teigkann man zu allem Backwerke gebrauchen. Diesgiebt schon zu einer großen Torte.

236. Kleine Fleisch-Pastetchen.

Wenn man von Kalbsbraten noch Fleisch übrighat, wird solches klein gehackt. Alsdann läßt manin einem Fußhafen ein Stück Butter zergehen, thutdas Fleisch dazu nebst einigen Löffeln voll Fleisch-brühe, fein geschnittenen Chalottenzwiebeln, Capern,Muskatblüthe und Salz; dann drückt man einwenig Citronensaft daran, und macht alles mit1 Ei recht durcheinander. Dann wird ein geblät-terter Teig gemacht und mit einem großen GlasPlätzchen daraus geschnitten; eins davon zum Bo-den genommen, auf dieses ein kleiner Löffel vollvon dem Füllsel gethan, neben herum mit einemEi bestrichen, und ein anderes von den Plätzchendarauf gelegt. Dies wird auch ein wenig mit Ei