Pasteten.

Pasteten.

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234. Feiner Blätterteig zu Torten undPasteten.

Zu einem recht schönen Blätterteig rechnet manauf 1 Pfd. Mehl, ^ Pfd. Butter. Man waschtdiese ein paar Stunden vorher, ehe man den Teigmacht, rxin aus, knetet sie am besten mit den Hän-den wohl durch, gießt während dieser Arbeit mehr-mals frisches Wasser auf die Butter, theilt sie zu-letzt in 3 Theile, und läßt sie bis zum Gebrauchin kaltem Wasser stehen. Sodann thue man rechtfeines Mehl auf einen Backtisch, mache in der Mitteein rundes Loch, thue ein Stückchen von der Butter,1 Ei, 1 Messerspitze voll Salz und ein Spitzgläs-chen Cognak hinein, rühre alles in dem gemachtenLoch durcheinander, und netze es dann ferner mitso viel reinem kaltem Brunnenwasser an, daß esein mittelmäßig steifer Teig werde, der sich bequemwelgern läßt und an dem Welgerholz nicht anklebt.Man welgere ihn immer von sich weg, und streueöfters dünnes Mehl darunter. Hierauf nimmt manjeden Theil Butter einzeln zwischen ein Tuch, unddrücke es ein wenig, damit die Feuchtigkeit in dasTuch einzieht, alsdann theile man den Teig in4 Theile, rolle jeden Theil etwa klein Fingers dickaus, hierauf nimmt man eine Platte von dem aus-gewelgerten Teige, und einen Theil Butter; pflücke