106 Compote und Früchte-Gelee.

schneidet sie in 2 Theile, nimmt das Steinigte her-aus, bindet die Kerne in ein Tüchlein, setzt dieQuitten sammt den Kernen in einer Kasserole mitWasser, Zucker, Zimmt und etwas Citronenschaleauf's Feuer und kocht sie weich. Sobald sie weichsind, verfährt man damit wie beim Aepfel-Compot.

231. Steinobst - Compot.

Wenn man Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen,Mirabellen und Reineclauden zu Compoten abschälenwill, so gieße man heißes Wasser darüber. Dannläutert man Zucker mit etwas Wasser, würzt ihnmit Zimmt, einem Stückchen Citronenschale, legtdas Obst hinein, läßt ihn einmal aufkochen, bringtdasselbe in ein Gefäß und läßt den Saft noch einwenig aufkochen, dann schüttet man ihn über dasObst.

232. Gekochte dürre Zwetschen.

Die Zwetschen werden mit kaltem Wasser bei-gesetzt, daß es kurz darüber geht, Zimmt, Citro-nenschale, etwas Butter und Zucker dazu gethan undso langsam weich gekocht.

233. Gekochte frische Zwetschen.

Diese werden gewaschen, ausgekernt, dann ineinen Topf gethan, ein wenig Wasser dazu gegossen,und mit einem Stückchen Zimmt und etwas Citro-nenschale weich gekocht. Nach Belieben kann manauch scheibig geschnittenen Weck mitkochen..