Compote und Früchte-Gelee. 105

228. Pfirsich - Compot

wird gerade wie das Apricosen-Compot (Nr. 215)bereitet nur kommt noch der Saft von einer halbenCitrone dazu.

22S. Prunellen zu kochen und zuzubereiten.

Die Prunellen werden mit einem Stückchen gutenZimmt, Citronenschale und etwas Wasser gekocht,und ein wenig Wein daran gegossen, wenn sie baldweich sind. Die Art, Prunellen zuzubereiten ist diese:Man nimmt hierzu recht gute Zwetschen, schält siezuerst, welches sehr leicht geschehen kann, wenn mansie in eine Schüssel thut, und kochendes Wasserdarüberschüttet. Dann legt man, weißes Papier aufHorden, stellt diese mit den Prunellen in einenBackofen, welcher aber ja nicht mehr heiß sein darf,und läßt sie so langsam abtrocknen. Ist dies zurHälfte geschehen, so drückt man oben, wo sonst anden Zwetschen der Stiel war, die Kerne heraus,und läßt sie nun vollends gelinde abtrocknen, währendman sie jeden Tag einmal umwendet. Nachher wer-den sie in eine Schachtel mit dazwischen gestreutemZucker gepackt, und zwar immer so rings herum,wie die ausländischen Prunellen gepackt werden, dochkann man dies nach Belieben auch unterlassen; dieHauptsache ist nur, daß sie recht schön ausgetrock-net sind.

23«. Quitten-Compot.

Man nimmt hierzu am besten die Birnenquit-ten, indem sie besser als Aepfelquitten kochen. Man

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