104 Compote und Früchte-Gelee.

Ein beliebtes

22«. Himbeergeltle

bereitet man wie folgt: der Saft der Himbeerenwird durch sanftes Ausdrücken herausgeschafft, undmit etwas, auf gleiche Weise gewonnenem, rothenJohannisbeersaft versetzt. Alsdann nimmt manauf 1 Pfd. Pfd. klaren Zucker und bringt dieMasse über Kohlenfeuer zum Kochen, wobei man denSchaum mit einem Schaumlöffel vorsichtig abnimmt.Das Sieden wird so lange fortgesetzt, bis die MasseSyrupsftärke erhält. Um sie zu proben, hebt manein wenig aus und thut es auf einen zinnernenTeller. Gelirt es beim Erkalten, so hat die Masseden gehörigen Grad eines lieblichen Gelee erlangt.Da man den Himbeersaft jeder Zeit zu einemGelee umwandeln kann, so hat man das Ange-nehme, seine Gäste im Winter damit überraschenzu können.

227. Ein gutes Kirschen-Compot.

Zu 4 Pfund Kirschen nimmt man 1 SchoppenWein und Schoppen Wasser. Hat dies ein we-nig gekocht, so thut man '/^ Pfd. Zucker, Citronen-schale, einige Stücke Zimmt, und mehrere Gewürz-nelken daran. Wenn die Kirschen weich sind, sogießt man den Syrup ab, läßt denselben nochetwas dicker einkochen und schüttet ihn hierauf überdie Kirschen. Diese können dann warm oder kaltgegeben werden.