102 Compote und Früchte-Gelee.

223. Himbeeren-Compot.

Man läutert Zucker mit etwas Wasser, bis ersich wie ein Faden zieht, legt die Himbeeren hinein,würzt sie mit einem Stückchen Zimmt und läßt sieeinmal aufkochen. Dann schäumt man die Himbee-ren heraus, läßt den Saft noch ein wenig auf-kochen und schüttet ihn darüber.

224. Himbeersyrup; Himbeersaft; Himbeer-gel«4e.

Den Syrup bereitet man auf folgende Art:Die gesammelten Früchte werden belesen, gereinigtund so in Zuckergläser gedrückt. Das Zerdrückenist gerade nicht nöthig, aber nützlich, weil sich soder Saft von Kernen und Fasern leichter trennt.Man hüte sich aber die Kerne zu zerquetschen, wasüberhaupt bei der Behandlung aller Beerarten sehrin Obacht genommen werden muß. — Nun schüttetman auf die Masse so viel guten Essig, daß dieserüber denselben steht; bindet das Glas mit einemBlatt Papier zu, und stellt es zur Destillation indie Sonnenwärme. Hier zieht nun der Essig denSaft der Himbeeren nach und nach in sich, unddie Flüssigkeit bekommt eine schöne rothe Farbe.Das Aussetzen an der Sonne kann ungefähr aufdie Zeit von 3 bis 4 Wochen bestimmt werden.Es ist nicht nöthig, daß unmittelbar nach der De-stillation auch die weitere Behandlung vorgenommenwird. Die Masse kann Jahr und Tag stehen, ohnedaß sie verdirbt. Will man nun den Syrup zu