Compote und Früchte-Gelee. 99

217. Compot von Borstorfer Aepfeln.

Wenn die Borsdorfer Aepfel geschält sind unddas Kernhaus ausgestochen ist, werden sie in einenTopf nebst 2 Theilen Wein, 3 Theilen Wasser, einStückchen Citronenschale, Zucker und Zimmt weichgekocht, doch so, daß sie nicht zerfallen, vorsichtigauf eine Platte gebracht, der Saft hiervon noch zurHälfte einkochen lassen, mit etwas Rum gewürztüber die Aepfel gegossen, kleine Rosinen in die Oeff-nung des Kernhauses gefüllt, und neben herum dieAepfel mit geschälten und länqlicht geschnittenenMandeln besteckt.

218. Süße Gel^e in einer Form.

Man stelle acht bis zehn Kalbsfüße zum Feuer,lasse sie recht weich kochen, schütte sie durch einHaarsieb, und lasse es ohngefähr Vy Schoppen ein-kochen. Dann kommt 3 Schoppen guter Wein,1 Pfund Zucker, etwas Zimmt, der Saft von3 Citronen, der Schnee von 6 Eierweißen dazu,und rührt dies auf dem Feuer, bis es kochen will.Dann wird es vom Feuer weggenommen, an einenwarmen Ort gestellt, ein Deckel mit Kohlen dar-auf gethan, '/y Stunde stehen gelassen und nachherdurch ein Tuch getrieben. Den guten Geschmackgiebt man ihm alsdann mit Rum, welchen manmit Orangensaft, und der Schale hiervon dazu thut.

219. Gel^e mit Gewürz.

Ein Teller voll Zwiebeln, eine ganze Citrone,in Scheiben geschnitten, 1 geriebene Muskatnuß,