88 Compote und Früchte-Gelee.

wenig Wein darüber, deckt sie zu und kocht sieschnell auf Kohlen. Sie sind gleich fertig. Wen»die Apricosen weich sind, werden sie in das bestimmteGefäß gelegt, die Steine derselben aufgeklopft, dieKerne geschält und klein geschnitten, in den Zuckergethan, aus dem die Apricosen herausgenommenwurden, und einen Augenblick mit aufgekocht. Die- l!ses wird dann unter das Compot gegossen.

216 . Bipnen Compot.

Die Birnen werden geschält, in der Mitte ent-zwei geschnitten, in einen Topf gethan, und so vielWasser dazu gegossen, daß es den Birnen gleichsteht. So läßt man sie den Tag zuvor ehe sie ge-gessen werden, ein Paar Stunden ankochen. Denandern Tag läßt man sie dann mit einem Stück- ,chen Zucker, Zimmt, Citronenschalen und gutenNelken vollends weich kochen, und gießt ein Gläs-chen Wein daran. (Will man gekochte Birnen zuPfannkuchen, Klößen, u. s. w. haben, so kann manum die Sauce etwas zu binden, ein wenig Mehlin Butter rösten, und daran thun).

Will man diesen Compot fein zu Tisch geben,so läutert man den Zucker mit etwas Wasser biser Fäden zieht, bringt sodann die beinahe weich ge- Ikochten Birnen nebst angegebenem Gewürz hinzu, ^läßt sie vollends weich kochen, bringt alsdann dieBirnen in ein Gefäß, läßt den Saft noch einkochen 'und gießt ihn darüber.