Compote und Früchte-Gclee. 97

recht gut aussieht. Wenn sie bald fertig sind, kannman auch ein Gläschen guten Wein darauf gießen,dann läßt man sie noch ein wenig stehen, nimmtden Kohlendcckel vorsichtig weg und trägt die Plattezu Tisch.

21L. Aepfel-Marmelade.

Man schält Borstorfer oder andere gute Aepfel,schneidet sie zur Hälfte entzwei, bringt sie in kochen-des Wasser, in welches man ein Stück ganzen Zimmtthut, und läßt sie eine Weile mit aufkochen. Un-terdessen setzt man ein Pfund weißen Zucker mitohngefähr '/h Schoppen Wasser auf's Feuer, undläutert ihn, während man ihn schäumt, bis erFäden zieht. Hierauf kommen die Aepfel, die manunterdessen, in einem Durchschlag hat rein ablaufenlassen, nebst geriebener Citronenschale dazu. Dießläßt man nun zusammen so lange auf dem Feuer,bis die Aepfel weich geworden sind. Dann werdensie in Einmachgläser gethan, der beinahe erkalteteZucker darüber gegossen und gut zugebunden. (Auf1 Pfd. Aepfel rechnet man 1 Pfd. Zucker, natür-lich schält man sie erst, und nimmt das Kernhausheraus, ehe man sie wiegt).

2Z 3. Apricosen-Compot.

Man legt nach Gutdünken Zucker in einen Topf,gießt etwas Wasser darüber und wenn es anfängtzu schäumen, nimmt man diesen Schaum weg, legtdann klein geschnittene Citronenschale und die in derMitte getheilten Apricosen verkehrt hinein, gießt ein

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