96 Compote und Früchte-Gelee.

VVIN Feuer genommen, und wenn sie kühl gewor-den sind, in eine Schüssel gethan, mit klein ge-schnittenem (Zitronat, (Zitronenschalen und Zuckerbestreut, zu Tische gegeben.

Man kann viele Compots verzieren mit ge-schälten und stiftartig geschnittenen Mandeln, welcheauf dem Obst schön herumgcsteckt werden.

212. Gedämpfte Aepfel auf gewöhnliche Art

Die Aepfel werden geschält, in Schnitzen ge-schnitten, gewaschen, dann in einen Topf gethan,etwas Wasser dazu gegossen, (etwas mehr oderweniger, je nachdem es eine trockne oder saftigeArt Aepfel ist), ein Stückchen frische Butter, etwasZimmt und Citronenschale, auch nach Beliebenkleine gereinigte Rosinen dazu gethan und weichgekocht. Alsdann erst werden sie zart verrührt.Wer das Süße liebt kann auch ein wenig Zuckerdaran thun.

213. Gedämpfte Aepfel auf andere Art.

Man schneidet gute Aepfel in dünne Schnitten,legt sie dicht und zierlich auf eine Platte von Stein-gut-Porzellan, gießt etwas Wasser über dieselbe,streut Zucker, Zimmt, kleine Rosinen und fein ge-schnittene Citronenschalcn darüber, legt hin und wie-der ein Schnittchcn frische Butter hin, setzt sie aufein starkes Kohlenfeuer und legt einen Deckel mitvielen Kohlen oben auf. Sie können in einer hal-ben Stunde weich sein ohne zu zerfallen, welches