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Beilagen zum Gemüse.

Sind die Würstchen gar gekocht, so macht man ineiner Pfanne Schmelzbutter heiß, legt jene hinein,jedoch nicht so viel auf einmal, und dann schütteltman sie während des Backens in der Pfanne ofthin und her, daß sie überall schön gelb werde».Dies kann man als Beiessen zu einigen grünenGemüsen, zu grünem Salat, auch zu Ragout undObst gebrauchen.

172. Kastanien als Beilage zu Gemüse.

Nachdem man die braune Schale der Kastanienabgeschält hat, legt man sie auf eine heiße Platte,so geht nachher die zweite gelbe Rinde leicht ab.Dann wird eine fein geschnittene Zwiebel in Buttergelb gedämpft, die Kastanien dazu gcnommeH» einwenig mit umgerührt, etwas Wasser, ein PaarKörnchen Salz und ein wenig weißer Zucker dazugethan und weich gedämpft. Man kann auch falscheKastanien von englischen Kartöffelchen machen, dieden wirklichen an Aussehen und Geschmgck sehrähnlich sind: Wenn nämlich die kleinen englischenKartöffelchen abgesotten und geschält sind, wird etwasweißer Zucker in einen Tiegel gethan, und ein kleinwenig Wasser, damit er zerschmilzt; dann kommen dieKartoffeln hinzu, nebst einem Stückchen Butter:so läßt man sie eine Weile darin dämpfen, undmischt sie alsdann unter Köhlkraut.

173. Gebackene Ochsenzungen.

Man siedet eine Ochsenzunge in Salzwasserweich, zieht sie ab und schneidet sie in dicke, runde