Beilagen zum Gemüse.

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Scheiben. Dann kehrt man sie in zerkleppertemEi um, vermengt eine Hand voll Weckmehl mit einwenig Salz, bestreut die Zungenschnitten darum,und backt sie in heißem Schmalz gelb. Man kannjedes Gemüse damit garm'ren; es kann auch zumRindfleisch mit Citronensaft gegeben werden.

17Ä. Omeletten.

Ein Kochlöffel voll Mehl wird mit etwas Milchzart angerührt, 6 oder mehr Eier nebst ein wenigSalz dazu gethan, und in einer Pfanne Schmalzheiß werden lassen. Darin schüttet man von demTeig hinein; läßt es ringsum ganz dünne auskaufenund schlägt dann mit einem Messer die vordereScste des Pfannkuchens nach der Mitte zu, dieentgegengesetzte Seite ebenfalls, so daß es eine läng-liche Form (vhngefähr die eines Fisches) erhält.Dann wendet man es noch ein wenig auf die an-dere Seite und läßt es nachher vorsichtig auf einePlatte gleiten. Mit dem andern Teig wird nachherebenso verfahren. Dieses ist ein passendes Beiessenzum Spinat.

Man kann auch Omeletten in zwei fingersbreiteRiemen schneiden, aufrollen und um das Gemüseschon aufstellen.

173. Rolade.

Man nimmt ein Stück Rindfleisch, worin keineKnochen sind (am besten von oer dünnen Flehme),schneidet dann Speck in fingersbreite Stücke, hacktCitronenschale, Capern, Pfeffer, Muskatnuß, Peter-