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Beilagen zum Gemüse.

man etwas Salz und Pfeffer gemengt hat, ge-wälzt. So werden die Schnitten in Butter schönauf beiden Seiten gebacken.

167. Gebackene Kalbsleber auf Oester-reich er Art.

Wenn die Kalbsleber gchäutelt, und das Ade-rige rein davon gemacht ist, schneidet man sie zusingersdickcn Scheiben, legt sie einige Stunden insüße Milch, nimmt sie dann heraus, bestreut siemit Kochmchl, kehrt sie in zerklcppertem Ei um,vermengt etwas Weckmehl mit Salz, überstreut dieLebcrstückchen damit und backt sie in heißem Schmalzegelb. Bei dem Auftragen garnirt man sie mit ge-hackter Petersilie.

168. Gebackene Kalbsmilche.

Sie werden in kochendes Wasser gethan, ge-häutelt, in zerkleppcrtem Ei eingetaucht, und inWeckmehl, welches mit etwas feinem Salz vermischtist, gewälzt; dies Wälzen in Ei und Weckmehlkann man dreimal wiederholen. Alsdann werdensie langsam in Butter gelb gebacken, wodurch sierecht gut werden.

16S. Kartoffel - Küchlein.

Nachdem die Kartoffeln abgeguellt, geschält underkaltet sind, werden sie auf dem Reibeisen gerieben.Dann kommen einige zerklepperte Eier dazu, nebstSalz, einer geriebenen Zwiebel, einem eingeweichtenund wieder ausgedrückten Weck und 1 oder mehrerenKochlöffel voll Mehl, je nachdem es viel oder wenig