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Gemüse.

füllsel und ein Paar eingeweichte und wieder aus-gedrückte Wecke zusammen klein, läßt in einem TopfButter zergehen und dämpft dies alles darin. Nachherwürzt man es mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß, schlägtein Paar Eier hinein, wenn die Masse ein wenigerkaltet ist, und läßt es noch eine Weile dämpfen.Hierauf legt man von ungefähr V« Ellen langenStücken Bindfaden einen ordentlichen Stern, dar-auf werden die oben erwähnten Blätter gelegt, je-doch daß die Rippen nach Innen zugehen. Nach-dem man nun das Füllsel darauf gethan hat,bindet man sorgfältig mit dem Bindfaden die Blät-ter darum. Dann setzt man das Haupt in dieBratpfanne, worin man schon eine Weile vorhin-ein Stück Butter, eine scheibig geschnittene Zwiebel,geriebenen Weck, Wasser, Salz und Muskatnußhat kochen lassen. Dies deckt man mit einem Deckelvoll Kohlen zu und läßt es gelb backen. Vor demAnrichten zisselt man noch ein wenig Mehl an dieSauce. Ist die Bratpfanne mit keinem Roste ver-sehen, so thut man" einige Hölzer quer hinein.

146. Weiße Rüben.

Die Rüben werden geschält, in Scheiben ge-schnitten, und in einen Topf gewaschen, in welchenman zuvor ein Stück Butter gethan hat. Man hatselten nöthig ein wenig Wasser nachzugießen, weilgute Rüben in ihrer eignen Brühe dämpfen müssen.Sind sie weich, so rührt man 1 oder mehrere Koch-löffel voll Mehl (so viel man zu brauchen gedenkr)