Gemüse.

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mal übergössen, drückt man es leicht aus. Hieraufwird gerade dieses so angemacht, wie das Würsing-kraut, nur daß zu dem Gewürz auch noch etwasKümmel genommen wird.

ILL. Gebackenes Weißkraut.

Ein Haupt Weißkraut von mittlerer Größe wirdbelesen, gewaschen, in kochendem Wasser abgebrüht,und klein gehackt. Dann wird eine Zwiebel inButter weich gedämpft, das gehackte Kraut dazugethan, nebst Pfund Bratwurstfülle, ein wenigSalz und Pfeffer, einem eingeweichten und wiederausgedrückten Weck, und einen halben geriebenentrocknen Weck. Die andere Halste von diesem Weckreibt man auch, und streut das Weckmchl untenund neben rings in einen Tiegel, den man zuvortüchtig überall mit Butter bestrichen hat. Ist nunobige Masse ein wenig vorn Feuer weg, so rührtman 2 Eier daran, thut sie in den Tiegel, streutoben auch noch von dem Weckmehl darauf, legt hierund da kleine Schnittchen Butter hin, stellt es aufein gelindes Feuer, und deckt oben einen Deckel mitKohlen darauf. Ist es gelbbraun, so stürzt manes vorsichtig auf eine Platte um.

1Ä3 Gefülltes Weißkraut.

Man nimmt große, schöne Blätter von einemHaupt, läßt ste einen Augenblick in siedendem Was-ser, damit sie nur ein wenig weich werden. DasInnere aber wird ganz abgebrüht. Dann hackt manPetersilie, Zwiebel, das gebrühte Kraut, Bratwurst-