Beilagen zum Gemüse.

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mit Wasser zart an, thut dies ncbft Salz und Pfef-für an die Rüben, rührt sie um, und läßt sie nochein wenig aufkochen.

1Ä7. Würfing Gemüse.

Dieses wird auf dieselbe Art behandelt, wie dasEndivien-Gemüse.

148. Zuckererbsen-Gemüse.

Man zieht die Fäden sauber von den Erbsenund wascht sie. Hierauf macht man in einem TopfButter heiß, thut die Zuckererbsen hinein, nebst einwenig Salz und Petersilien, und dämpft sie eineStunde lang. Dann gießt man ein wenig Fleisch-brühe daran, worin Mehl nach Gutdünken zart ver-riiyrt worden, thut dies nebst ein wenig Muskatnußdazu, rührt es um und läßt es noch so lange kochen,bis die Erbsen gehörig weich sind.

-»och-X-

Beilagen zum Gemüse.

1LS. Eine Beilage.

Man schneidet singersoicke Schnitten von Weck,und zwar aus jeder Schnitte 3 überzwerge Stück-chen. Zu 2 Wecken verrührt man 6 Eier mit ^Schoppen Milch; thut etwas Salz, Schnittlauchoder Petersilie hinein, nimmt das Verrührte in einebreite Schüssel, die Schnittchen Weck dazu, kehrt