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Gemüse.

121. Geröstete Kartoffeln auf andere Art

Nachdem die Kartoffeln abgcqucllt und erkaltetsind, schneidet man sie wiirflich, läßt in einer Pfanne,Butter oder Schmalz wozu man fein gemachtes Salzund Zwiebel gebracht hat, heiß werden, bringt dieKartoffeln nebst etwas Pfeffer hinzu, und läßt sieauf allen Seiten schön braun werden.

122. Kartoffeln mit Petersilie.

Nachdem die Kartoffeln abgequellt und erkaltetsind, schält man sie und schneidet sie in Scheiben.Dann läßt man in einem Topfe, Butter zergehen,dämpft einen Kochlöffel voll Mehl darin gelblich,verrührt dies mit Fleischbrühe zart, läßt die Kartof-feln nebst etwas Salz und feingehackter Petersiliedarin aufkochen. Bor dem Anrichten kann man einwenig Rahm daran thun. Auch kann man dieKartoffeln roh zu diesem Gemüse verwenden, jedochgekocht verrühren sich die Scheiben nicht und dasGemüse bleibt schöner.

123. Kartoffeln mit saurer Brühe.

Man dämpft ein paar fein geschnittene Zwiebelnin Butter, und wenn sie bald gelb werden wollen,so rührt man noch einen Löffel voll Mehl mit um,verrührt es dann zart mit hinzugegossenem heißemWasser, thut Essig, Salz und Pfeffer daran, undläßt es aufkochen, daß es nicht zu dick und nicht zudünne wird. Alsdann wird dieses über die ange-richteten Kartoffelschnitzen gegossen.