Gemüse.

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Weile, verrührt es mit Fleischbrühe zart, kocht dieKartöffelchen unter öfterem Herumrühren beinahegar, bringt fein gehackte Petersilie, Muskatnuß, Salz,etwas Pfeffer hinzu, und laßt sie vollends weichwerden. Bor dem Anrichten wird noch etwas sau-rer Rahm mit Eiergelb darangerührt.

110 Saures Kartoffel-Gemüse.

Die Kartoffeln werden abgequellt und dannschcibig geschnitten. Alsdann dämpft man eine Zwie-bel in Butter gelb, läßt auch etwas Mehl mit an-ziehen, und wenn dies geschehen, so verrührt manes mit hinzugegossener Fleischbrühe oder Wasser rechtzart, würzt es mit Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblattund etwas Essig, thut alsdann die Kartoffeln indiese Sauce, und läßt sie noch eine Weile aufkochen.Wer das Saure nicht liebt, der kann auch Essigund Lorbeerblatt weglassen, und statt dessen nur einwenig gehackte Petersilie daran thun.

120. Geröstete Kartoffeln.

Nachdem die Kartoffeln abgequellt, erkaltet undscheibig geschnitten sind, läßt man Grieben, Schmalz,oder Butter in einem Tiegel zergehen, dämpft darineine fein geschnittene Zwiebel. Dann thut man dieKartoffeln nebst ein wenig Mayran, Pfeffer undSalz dazu, und läßt dies zusammen rösten, bis sieeine schöne gelbe Kruste haben.

Der Geschmack wird verbessert, wenn das Salzfeingestoßen gleich zu dem Fett gethan wird, indemsich der Salzgeschmack dadurch gleicher verbindet.