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Gemüse.

11Ä. Häring mit Kartoffeln.

Man kocht mehlige Kartoffeln gar, schält und.verdrückt sie mit dem Löffel ganz fein, schmiert einePuddingform dick mit Butter, streut sie mit Wcck-inehl aus, und macht unten in die Form eine LageKartoffeln, eine Lage von gehacktem Häring, gehack-tem Kalbsbraten und mit Butter gedämpfte Zwie-beln, worauf sodann einige Löffel voll sauren Rahmkommen, und so wird fortgefahren bis die Formvoll ist und dann m einem Ofen recht krustig ge-backen. Dieß wird mit der Form anstatt Gemüseauf den Tisch gegeben.

113. Häring mit Kartoffeln auf andere Art.

Hierzu werden die Kartoffeln vorher abgequellt,dann scheibig geschnitten und in Butter mit Zwie-beln gedämpft. Aus dem Häring sucht man soviel wie möglich die Gräten zu entfernen. Dannschmiert man einen Tiegel dick mit Butter, bestreutihn mrHWeckmehl, bringt unten hin eine Lage Kar-toffeln, dann eine Lage klein geschnittenen Häring,lalsdann kommen ein Paar Löffel voll sauren Rahmdarauf; so wieder von vorn angefangen bis dieForm voll ist. Oben darauf thut man wieder et-was Weckmehl und kleine Stückchen Butter, unddeckt einen Deckel mit Kohlen darüber. Wenn die§ Kartoffeln gehörig geröstet sind, so stürzt man sieauf eine Platte um. Die oberste Lage muß ausKartoffeln bestehen; auch kann man das Ganze inmein mäßig geheißten Oefchcn backen.

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