48

Gemüse.

Belieben kann man sie auch dämpfen, wie weißeRüben, nur muß man hier etwas von der Scheib-chen-Brühe oder Fleischbrühe nachgießen, weil dieKohlraben an sich trocken sind.

112. Gelbe Rüben.

Diese werden geschabt, in langen Stückchen ge-schnitten, gewaschen und dann in ein wenig Was-ser und einem Stückchen Butter gedämpft. Dannstreut man etwas feingeschnittene Petersilie, einwenig Salz und Pfeffer darüber, füllt sie mit einwenig Fleischbrühe oder heißem Wasser auf. EineWeile vor dem Anrichten streut man einen Löffelvoll Mehl darüber, rührt es wohl um und läßtes noch ein wenig mit anziehen. Nach Beliebenkann man auch gleich zu Anfang Kcrnerbsen mituntermengen. Ein wenig weißer Zucker erhöht denGeschmack. So lange die Gelbe Rüben noch ganzzart sind, kann man sich eine Arbeit ersparen,wenn man die Rüben mit Salz und Wasser reinabwäscht, was das Schaben ersetzt und wodurchauch an den Rüben nicht viel abfällt.

113 Gelbe Rüben auf andere Art.

Nachdem die gelben Rüben geschabt und ge-waschen sind, dämpft man sie in Butter mit feingeschnittener Petersilie7 füllt sie mit Fleischbrüheauf, und würzet sie. Kurz vor dem Anrichtenstreut man etwas Mehl darüber und läßt es damitnoch ein wenig anziehen.