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! Gemüse.

1VS. Frische Bohnen auf andere Art.

Nachdem man die Bohnen eine kurze Weile infrischer Butter und Zwiebeln gedämpft, füllt mansie mit Fleischbrühe auf, läßt sie gar kochen, würzetsie, streuet etwas Mehl darüber und kocht sie nochetwas auf.

Die schöne grüne Farbe der Bohnen kannerhalten und erhöht werden, wenn man sie ineinem kupfernen Geschirr schnell abkocht.

- 11«. Endivien Gemüse.

- Nachdem der Endivien belesen und in Salz-. Wasser schnell abgebrüht ist, kühlt man ihn einige-mal mit frischem Wasser ab und drückt ihn festaus. Dann dämpft man eine Zwiebel in Butterweich, läßt 1 Löffel voll Weißmehl und eben so vielWeckmehl mit anziehen, verrührt dieß mit guterFleischbrühe, und würzet es mit Salz, Pfeffer undMuskatnuß. Das Gemüse kommt alsdann hinein,und so läßt man es noch ein wenig mit aufkochen.Eingemachter Endivien darf aber nicht in Salz-wasser abgebrüht werden, weil dieser schon gesalzenist. Man kann auch ein wenig Rahm dazu thun.

111. Erd Kohlraben.

Den Tag vorher, ehe man diese kocht, schältman sie, schneidet sie in Scheibchen, wascht sie,streut Salz darauf und läßt sie über Nacht stehen... Dann werden sie in kochendem Wasser abgebrüht.

Man kann dieses Gemüse nun ausmachen, wie die! gewöhnlichen Kohlraben beschrieben worden. Nach