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Gemüse.

1V7 Eingemachte Bohnen auf andere Art.

Sind die Bohnen beim Einmachen nicht abge-brüht worden, so wird das Kochen dadurch, daßman für 1 Kreuzer Kochpottasche, welche man beimBeistellen in ein reines Läppchen bindet und in dieMitte der Bohnen legt, schneller befördert. Die !

Bohnen werden zurecht gemacht, wie bei obigem !

Recept beschrieben; auch die weißen Bohnen, nach- !dem sie weich gekocht sind, erhalten dieselbe Zu- lbereitung, nur das Bohnenkraut wird bei diesen weg-gelassen. Sind die grünen Bohnen auf eine Schüs-sel angerichtet, so wird in die Mitte eine Vertiefunggemacht, und die weißen Bohnen schön darauf ge-legt.

1V8. Frische Bohnen.

Man läßt Butter in einem Topfe zergehen,wascht dann die Bohnen dazu und läßt sie mit ei-ner fein geschnittenen Zwiebel dämpfen, indem mannach und nach etwas heiße Fleischbrühe hinzugießt.Erst viel später thut man Petersilie und Bohnen-kraut daran. Will man die Bohnen bald anrichten,so gießt man eine zart angerührte Brühe von Mehlund Wasser, nebst Salz und Pfeffer daran, undläßt sie aufkochen.

Oft mangelt den Bohnen der angenehme süßlicheGeschmack, welcher durch ein wenig weißen Zuckergewonnen werden kann. Ebenso kann man auch beidem Weißkraut nachhelfen.