Gemüse.

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verrührt sie recht zart mit dem Mehl, reibt Mus-katnuß darauf, thut alsdann das Gemüse hinein,und läßt es noch ein wenig aufkochen. Oder: Manhebe die Blumen mit einem Schaumlöffel heraus,lege sie schön auf eine Schüssel ringsum nieder, daßdie Blumen immer nach außen, die Stiele nach in-nen zu gehen, und gieße dann die Sauce darüber.Will man diese mit einigen Eierdottern und etwasRahm abrühren, so wird sie um desto besser.

1V6. Eingemachte Bohnen.

Die Bohnen werden in zartem kaltem Röhr-waffer beigesetzt und weich gekocht. Nachdem sie nunmit kaltem Wasser abgekühlt und ausgedrückt sind,dämpft man eine Zwiebel in Butter, läßt auch et-was Mehl mit anziehen, verrührt dieses zart mitFleischbrühe, würzt es mit Pfeffer, und wenn esnöthig ist, auch noch mit etwas Salz, thut danndie Bohnen hinein, und läßt sie noch ein wenigaufkochen.

Im Sommer kann man Bohnenkraut waschen,im Schatten trocknen, und hiervon ein Paar Aest-chen im Winter an die Bohnen thun, wenn sieschon ausgemacht sind; wenn der Geschmack ange-zogen hat, nimmt man sie heraus.

Nach Belieben kann man auch kleine, weißeBohnen, die man vorher apart abgekocht hat, unterdie grünen Bohnen mengen, ehe man sie ausmacht.