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Gemüse.

man sie in einem Durchschlag ablaufen, richtet siean, und gießt folgende Sauce darüber: Man rührt4 Loth Butter schaumig, thut einen Löffel voll fei-nes Mehl hinzu, 4—5 Eierdotter, gießt erst einigeLöffel voll kaltes Wasser, alsdann nach und nachkochendes hinzu, und bringt die Sauce unter bestän-digem Rühren (damit sie nicht gerinne) zum leich-ten Aufsieden. Man nehme hierzu höchstens 2 Tas-sen voll Wasser, 1 Tasse voll Wein, etwas Zitro-nensaft und Zucker. Die Sauce muß nicht zu dünne,sondern recht sämig sein.

10Ä. Bayerisch-Kraut.

Das Weißkraut wird fein eingeschnitten, dannin einen Topf gethan, und in einem Stück Butter,einer der Länge nach fein geschnittenen Zwiebel, einwenig Wasser, einem halben Glas Essig, Salz undetwas Kümmel weich gedämpft. Vor dem Anrichtenzisselt man einige Messerspitzen voll Mehl darüber,rührt es um, und läßt es noch ein wenig mit an-ziehen.

Ein Gläschen weißer Wein schmeckt auch sehrgut an bayerischem Kraut.

103 Blumenkohl

Wenn der Blumenkohl abgezogen und gewaschenist, brüht man ihn in Salzwasser ab, aber ja nichtzu weich. Dann röstet man in frischer Butter einenhalben Löffel voll Weckmchl und eben soviel Weiß-mehl gelb, gießt gute Fleischbrühe und von demabgekochten Salzwasser des Blumenkohls daran.