Rindfleisch.

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gewaschen und gewässert worden, werden die Grätenherausgemacht und die Fische nebst einem Büschel-chen Petersilie und einigen Zwiebeln ganz fein ge-hackt.

Dieses wird dann in eine Kasserolle gethan,nebst einem Stückchen Butter, einigen Zitronenschei-ben, so viel Fleischbrühe, als dazu gehört, um einegute Sauce daraus zu machen, und eine hinläng-liche O-uantität eingeweichten Weißbrodes, um dieSauce etwas zu verdicken.

Dieses rührt man über dem Feuer wohl unter-einander und nachdem es ^ Stunde lang gekochthat, wird das Rindfleisch hinein gelegt, zugedeckt,und eine kleine Zeit gekocht, alsdann angerichtetund die Sauce darüber gegossen. Nach Beliebenkann man auch eine Sardellensauce besonders dazuaufstellen, wie sie in der Rubrik der Saucen ange-geben ist.

Gemüse

1V3. Artischocken.

Die Artischocken werden kurz vom Stengel ab-geschnitten, die kleinen harten Blätter eigends abge-putzt, von den andern das Rauhe abgemacht, undalsdann ein Stündchen kalt eingewässert. Nachdemstein kochendem Salzwasser weich gekocht sind, läßt