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Rindfleisch.

brühe daran. Ist es vollends weich, so nimmt manvon jedem Stück den Faden weg, legt das Fleichauf eine Schüssel, und gießt die Sauce durch einenDurchschlag darüber.

1V1. Rindfleisch zu kochen.

Man nimmt ein gutes Stück Rindfleisch, klopftes, wascht es alsdann, und setzt es in einem Topfvoll kalten Wassers mit Salz an's Feuer. Sobaldes anfängt zu kochen, schäumt man es ab. Spä-ter beließt und wascht man Sellerie und Lauch,thut dieß daran und läßt das Fleisch weich kochen.Will man es zuweilen auffüllen, so geschehe dießmit kochendem Wasser, damit das Fleisch im Ko-chen nicht unterbrochen wird. Will man die Fleisch-brühe noch kräftiger haben, so kann man noch ei-nige gelbe Rüben und eine in Viertel geschnitteneZwiebel milkochen lassen, auch ein Paar Kalbskno-chen und Petersilienwurzeln. Wenn man die Fleisch-brühe nicht so fett essen will, so gieße man ein we-nig kaltes Wasser darauf, damit es weniger koche,und alsdann kann man mit einem Schöpflöffel sorg-fältig oben das Fett abschöpfen, welches man nach-her noch sehr gut benutzen kann. Hat man dasRindfleisch angerichtet, so legt man zur Auszierunggewaschene Petersilie um den Rand der Platte.

1V2 Rindfleisch mit Scrrdellen-Snuce

Man nimmt eine beliebige Quantität Sardellenoder in deren Ermangelung frischen Häring. Nach-dem das eine oder andere dieser Fische vorher wohl