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Rindfleisch.

einem Kreuzschnitt, etliche Zitronenscheiben, Lorbeer-blätter, ein Glas Wein und ein halb Glas Wasserdazu gethan, ein wohlschließender Deckel darübergedeckt und dieser mit Schwarzbrodteig zugeschmiert;hierauf stellt man am Abend oder am Morgenganz früh (wenn man das Fleisch am Mittag essenwill) den Topf über glühende Kohlen, rüttelt den-selben zuweilen und läßt alles allmählich kochen.Der Deckel darf nicht aufgemacht werden bis ange-richtet werden soll.

SK. Eine andere Art, welche man kalt oderwarm geben kann.

Nimm ein schönes dickes Stück Rindfleisch, esmuß aber wenigstens 6 Pfund und vom Schlegeloder Schwanzstück sein. Wasch' und klopfe es rechtmürbe, schneide zu 6 Pfund Fleisch ^ Pfd. Speck,kleinen Fingers dick und halben Fingers lang. Ver-mische einen Eßlöffel voll Salz mit einem Kaffee-löffel voll gestoßenem Pfeffer und Nägelein, einwenig gehackte Charlottenzwiebeln, Petersilie, Basi-likum und Thimian, und kehre den Speck wohldarin um. Lege in eine Kasserole oder tiefen Fuß-hafen etliche Stücklein über's Kreuz, auf diese legebreite, dünne Scheiben Speck, und auf den Speckdas Fleisch, und decke dann noch ein Paar Scheib-chen darauf. Um das Fleisch herum legt man 3ganze, geschälte Zwiebeln, ein Paar Sellerie undPetersilienwurzeln, 3 Lorbeerblätter, 10 Nelken undMuskatnuß. Zu diesem gießt man ^ Schoppen