Rindfleisch.

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Eine Weile vor dem Anrichten zisselt man etwasMehl hinein, laßt es noch ein wenig mit anziehen,und gießt etwas Essig und Zitronenschale daran.Es muß sehr schnell fertig sein. Auch kann mannach Belieben den Essig weglassen. Wenn mandie Stückchen Fleisch mit dem Messer häckelt, kannman die vorher schon feingeschnittenen Zwiebeln dar-auf streuen und mit hinein häckeln.

Je mehr Butter man zum Beufstaeck zu bra-ten nimmt, um desto besser wird es.

Das Lendenstück eignet sich am besten dazu.

97. Böf n In Mode

Nimm Butter, röste mit derselben Mehl sammtfeingeriebenem Zucker hochgelb, gieße Fleischbrühehinzu, thue Zwiebeln, Lorbeerblätter, etwas Zitrone,Trüffeln, Morcheln, Essig und Salz in den Topf,lasse die Sauce recht durchkochen, lege das geschla-gene Fleisch in dieselbe, setze es zum Feuer undlasse es langsam kochen, bis es weich ist. Mankann zuvor das Fleisch in Essig legen und 2—3Tage darin liegen lasten.

98. Iktt uk » Ir»in«Se, oder Rindfleisch «rufeine gute Art zubereitet.

Nimm Rindfleisch vom zartesten Stück, klopfees wohl und spicke es durch und durch mit großenStückchen Speck. In einen breiten Topf wird als-dann Salz und ganz Gewürz, als Pfeffer, Näglein,und Muskatblüthe gethan, das Fleisch darauf ge-legt, Salz darüber gestreut, eine ganze Zwiebel mit