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Rindfleisch.

ter schaumig gerührt hat. Dann kommt eine gerie-bene Zwiebel, Salz und Muskatnuß dazu, ein zer-kleppertes Eiergelb, und nun wird der von zweiEierweißen geschlagene Schnee auch leicht daruntergerührt. Dann formirt man kleine Klöschen dar-aus. Will sich der Teig an der Hand anhängen,so kann man mit derselben ein ganz wenig inMehl flach auftüpfen. Sind die Klöschen nun allebeisammen, so läßt man sie etwa eine Viertelstundein kochender Fleischbrühe.

Das andere Eiergelb kann man nachher zurSuppe verwenden, die Weckkruste nach Beliebensein bröckeln, und auch in der Suppe ein wenigaufkochen lassen.

Rindfleisch.

SS. uroeut-stsevlr. (Beufstaeck)

Man klopft ein Stück Ochsenfleisch recht tüch-tig, schneidet dann Stücke davon, wie zu Carmina-ten, häckelt diese nochmals mit einem Messer, streutSalz, Pfeffer, feingeschnittene Zwiebeln darauf, legtein anderes Stückchen darüber, bestreut es wiederso, bis sie alle sind. Dann läßt man dieses festaufeinander geschichtet eine Weile stehen. Hieraufläßt man die Stückchen in einem Tiegel in ziemlichviel Butter auf beiden Seiten schön anbraten, wäh-rend man nach und nach etwas Wasser hinzugießt.