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Suppen-Klöschen.'

hierzu 2 Eier, 16—20 Loch Kartoffeln, 1 Eßlöffelvoll Mehl, etwas Salz und Muskatnuß gethan; die-ses alles wird zu einen: Teig gemacht und mit demSchöpflöffel davon in kochende Fleischbrühe geschöpft,worin man sie nicht lange kochen läßt.

88 Reis-Klöschen.

Der Reis wird in Milch dick gekocht, etwasgeriebener Weck, abgeriebene Zitronenschale, Zimmt,etwas Salz und einige Eier hiuzugethan, kleineKlöschen gemacht, in Weckmehl gewälzt, und infrischer Butter gebacken. Sie eignen sich zu Wein-und Milchsuppen.

81. Gute Suppen-Klöschen.

Man läßt eine Tasse voll Milch auf Kohlen ineinem Töpfchen kochend werden. Dann rührt man2 Kochlöffel voll Mehl darein, so wird es sich baldzu einem Knoten gestalten, dann stellt man es von:Feuer, damit es abkühlt. Hierauf zerkleppert man2 Eier mit etwas Salz und Muskatnuß, schüttetdie Hälfte davon zu der Masse und verschafft estüchtig mit dem Kochlöffel; nachher auch die andereHälfte. Davon wird nun mit einem Kaffeelöffel-chen in kochende Fleischbrühe geschöpft und ohnge-sähr eine Viertelstunde lang gekocht.

32. Suppen-Schläppchen.

Ein Stückchen frische Butter wird schaumig ge-rührt ; dann zerkleppert man 2 Eiergelb mit etwasSalz und Muskatnuß, rührt das zu Schnee geschla-