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Suppen.

Suppe nicht zu stark haben, so kann man noch ieinen Schöpflöffel voll Wasser dazu nehmen. Derrothe Wein ist am besten dazu. ^ Pfd. Sagogiebt eine Schüssel für 6 Personen.

63 Salep-Suppe für Kinder.

Man rührt ein Theelöffelchen voll Salcp mitein wenig Wasser und Milch, von einem so vielwie vom andern, kalt an; stellt es dann auf Koh-len, läßt es unter beständigem Umrühren kochenund thut ein Stückchen Zucker daran.

66. Sauernmpfer-Suppe.

Nachdem der Sauerampfer abgestrippt, gehacktund gewaschen ist, dämpft man ihn in Butter weich.Nachher gießt man Wasser oder Fleischbrühe hinzu,nebst einer von etwas Mehl und Wasser zart an-gerührten Brühe und läßt es so aufkochen. . Dannrichtet man die Suppe über einige zerklepperteEiergelb und würflich geschnittenem Weck an, undreibt Muskatnuß darüber. Man kann diesen Weckauch ein wenig in Butter rösten, und zur Suppegeben. Auch ein wenig saurer Rahm schmeckt sehrgut an dieser Suppe.

67. Schaumfuppe mit Wein.

Es werden in einem irdenen Topfe 8 Eier ge-quirlt, dazu 2 Schoppen Wein und 1 SchoppenWasser gegossen, dieß nebst geriebener Citronenschale,gestoßenem Zucker und Zimmt kalt gut gequirlt,dann der Topf an's Feuer gesetzt, die Masse unterbeständigem Quirlen kochen lassen, und sobald sie