Suppen.

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alsdann lege in Schmelzbutter geröstete Weckschnit-ten in die Schüssel und fülle die Suppe darüber,und streue dann Zucker und Zimmt darauf.

62. Sago Suppe mit Fleischbrühe.

Ein Viertel Pfd. Sago wird belesen, einigemalin warmem Wasser gewaschen, mit einem StückchenButter und zwei Schöpflöffel voll warmem Wasserbeigesetzt und langsam gekocht; nach und nach mitkräftiger Fleischbrühe aufgefüllt. Dann reibt manMuskatnuß darüber, und läßt es bis zur Dickeeines Gerstenschleims langsam fortkochcn. So rich-tet man sie über zerkleppertes Eiergelb an.

63. Sago-Suppe mit Milch.

Man setzt den Sago mit einem Stückchen Butterund warmem Wasser an's Feuer, läßt ihn so auf-quellen, füllt ihn dann mit warmer Milch auf, undthut ein Stück Zucker, welches auf einer Zitrone ab-gerieben worden, dazu; kocht es langsam weich undbestreut es beim Anrichten mit Zucker und Zimmt.

64 Sago-Suppe mit Wein.

Man bellest ^ Pfd. Sago, wascht ihn etlicheMale mit warmein Wasser, und fetzt ihn in einemTopf, welcher ja nicht fett sein darf, bei ein gelin-des Feuer, mit mehreren Schöpflöffeln voll sieden-dem Wasser. Wenn er aufgequollen ist, gießt man'/z Maas Wein daran, ein Stück Zucker, kleinge-schnittene Zitronenschale, und etwas gestoßenenZimmt. Dieß zusammen läßt man langsam kochen,bis es die Dicke der Gerste hat. Will man die