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Suppen.

die Suppe über ein oder mehrere Eiergelb an, undreibt Muskatnuß darauf. V^Pfd. Reis giebt eineSchüssel für ohngefähr 6 Personen.

SS. Rindfleisch-Suppe.

Ein gutes Stück Rindfleisch wird gewaschen,und in einem Topf mit Wasser an's Feuer gesetzt.Wenn es anfängt zu kochen, schäumt man es ab,thut Salz, Sellerie und Lauch daran, und läßt esweich werden. Alsdann legt man gebähete Weck-schnitten in eine Suppenschüssel, gießt die siedendeFleichbrühe darauf, und reibt Muskatnuß darüber.Nun zerkleppcrt man in einem andern Gefäße einoder mehrere Eiergelb mit etwas Fleischbrühe, rührtdieses auch dazu, und trägt die Suppe auf.

«v Rindfleisch-Suppe mit Markklöschen.

Diese Suppe wird wie die vorige bereitet; zuden Klöschen aber wird ein Stück Mark genommen,dieses ganz zart verarbeitet, die geriebene Kruste voneinem Milchbrod, den gezupften Brosam und einenEßlöffel voll Mehl, eine geriebene Zwiebel, Salz,Muskatnuß und zwei Eier darunter gemengt, undkleine runde Klöschen daraus gemacht. Kurz vordem Anrichten thut man sie in die Suppe undläßt sie aufkochen. Man mache den Teig nichtlange zuvor, sonst wird er gerne fest.

61 . Rofinen-Suppe.

Nimm kleine Rosinen, wasche sie, thue sie ineinen Topf, schütte Wasser und Wein dazu, auchein wenig Zucker, Zitronat und geschälte Mandeln;