Suppen.

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> lieben mit Wasser oder Fleischbrühe auf, würzt sie

> ein wenig und läßt die Suppe mit würflich ge-schnittenem Weck eine Weile kochen. Nun wird sieüber zerkleppertes Eiergelb angerichtet. Wer Peter-silie gern ißt, dem wird sie hier eine Körbelsupperecht gut ersetzen, man nimmt natürlich nur nicht

! so sehr viel, sonst würde es etwas strenge schmecken.Man kann auch den würflig geschnittenen Weck, stattihn mitzukochen, in Butter rösten, so wird es umso besser.

37. Rahm-Suppe.

Von einigen Wecken wird die Rinde abgerieben,in Wasser eingeweicht, und wieder fest ausgedrückt,ein Stück frische Butter in einem Tiegel heiß ge-macht, die Wecke hineingethan und mitgekämpft,bis es steif ist. Nun wird es vom Feuer genom-men, mit heißem Wasser zart verrührt, daß es zürSuppe so recht wird, ein wenig Muskatnuß undi Salz dazu gethan, und über zerkleppertes Eiergelbund etwas Rahm angerichtet.

38. Reis-Suppe.

MDer Reis wird belesen und mit kaltem Wasseran's Feuer gesetzt. Sobald er anfängt zu kochen,schüttet man es ab, gießt einen Schoppen Fleisch-brühe oder auch Wasser darüber, nebst einem Stück-chen Butter; so läßt man ihn fortkochen, währendman von Zeit zu Zeit mit Fleischbrühe auffüllt.Alsdann rührt man etwas Milch und Mehl rechtzart^an, läßt dieß noch mit aufkochen, und richtet

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