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Suppen.

33. Nudel Suppe.

Man zerkleppert 2 Eier mit etwas Salz, wirktso viel Mehl hinein, daß es einen guten Nudelteiggiebt. Dann welgert man dünne Böden davon aus,legt sie zum Abtrocknen auseinander, schneidet siezu kleinen viereckten Läppchen, thut sie in dieFleischbrühe, und läßt sie ohngefähr '/§ Stundekochen. Dann rührt man noch ein oder mehrereEiergelb an die Suppe, und reibt Muskatnuß dar- ^auf. Dieses ist ohügefähr für 6 Personen.

SÄ. Feine Parade-Suppe.

Man thut frische Butter in einen Topf, schnei-det 2 mürbe Wecke scheibig hinzu, gießt heißes '

Wasser darauf, und läßt es so ganz zart verkochen. i

Dann wird es noch mit heißem Wasser durch einen i

Durchschlag getrieben, etwas Salz und Muskatnuß 1

daran gethan, 4 bis 6 Eiergelb mit etwas Rahm >

verrührt, und die Suppe, wenn sie noch eine Weile ^

auf dem Feuer war, abgestellt, und nachdem sie nicht ^

mehr kocht, werden die Eier langsam dazu gerührt. >

33. Pfannkuchen-Suppe.

Man backt dünne Pfannkuchen, schneidet sie klein jwürflig, thut sie in kochende Fleischbrühe, läßt es ! <einen Wall aufthun, und richtet die Suppe über szerkleppertes Ei an. l

36. Petersilien-Suppe. <

Die Petersilie wird belesen, gewaschen, klein ge- ^'hackt, dann nebst einem Kochlöffel voll Mehl inButter gedämpft. Dann füllt man sie nach Be- ä