Suppen.

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und Schnittlauch, ein Stückchen frische Butter, einwenig Pfeffer und Muskatnuß, lasse die Suppe eineWeile kochen, und richte sie dann über ein Paarzerkleppene Eiergelb an. Man kann auch das Mehlin Butter rösten.

31. Geröstete Mehl Graupen-Suppe.

Man zerkleppert ein halbes Ei, streut einigeKochlöffel voll Mehl dazu, zerdrückt und rührt dirstüchtig mit dem Kochlöffel, daß sich so kleine Gräup-chen bilden; die werden dann in frischer Butter hell-gelb geröstet, heißes Wasser, oder nach BeliebenFleischbrühe zugegossen, Muskatnuß dazu geriebenund etwas Petersilie und Salz dazu gethan. Solaßt man es eine Zeitlang kochen. Har sich viel-leicht von den Mehlgraupchen nicht viel abgekocht,und die Brühe ist noch zu klar, so rührt manapart noch etwas Mehl daran, und läßt es mitdurchkochen. Dann wird die Suppe über zerklep-pertes Ei angerichtet.

32. Milch-Suppe.

Man zerkleppert in einem Topf ein Eiergelb,streut nach Gutdünken Mehl hinein, verrührt dießzart mit hinzugegossener kalter Milch, so viel alsman zur Suppe braucht, und thut Zucker undZimmt daran. Die Suppe läßt man, wo möglichauf Kohlen, unter beständigem Umrühren kochen,und richtet sie über ganz feine Schnittchen vonmürbem Weck an. Man kann auch die Milch ko-chend über Weck anrichten und nach Belieben mitZucker, oder ein wenig Salz würzen.