Suppen.

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etwas heißes Wasser dazu und läßt auch ein gerie-benes Milchbrod mitkochen, bis alles ganz weich ist.Alsdann treibt man es mit heißem Wasser oderauch mit Fleischbrühe durch einen Durchschlag, läßtdie Suppe noch einmal aufkochen, richtet sie dannüber gebähete Weckschnitten an, und reibt Muskat-nuß darauf. Auch kann man statt der Weckschnittenin Butter geröstete Weckbröckchen, oder auch Klös-chen in die Suppe thun, und ein oder mehrere Eier-gelb. Dieses gibt eine Schüssel für 6 bis 8 Personen.

L6. Leber-Klösbrühsuppe.

Man schneidet Brod so fein als möglich in eineSuppenschüssel, und wenn die Leberklöse eine Weilekochen, gießt man einstweilen einige Schöpflöffel vollBrühe über die Brodschnitten, und stellt die Schüsselnoch so lange auf Kohlen, bis die Leberklöse gar undherausgeschöpft sind. Dann gießt man die obere dünneBrühe ab, und von der andern in die Schüssel, soviel man Suppe haben will. Man kann sie nunmit gedämpften Zwiebeln schmelzen, wie man sie zuden Leberklösen gebraucht. Wer diese Suppe nochbesser haben will, der kann statt Brod klein würf-lig geschnittenen Weck nehmen, und die Suppe überzerkleppertes Eiergelb anrichten.

L7. Linsen-Suppe.

Die Linsen werden belesen, mit kaltem Nöhr-wasser beigesetzt, und eine Zwiebel, der Länge nachfein geschnitten, eben so einige Stückchen Knoblauchmitgekocht; ist das Wasser ziemlich eingekocht, sofüllt man es zuweilen mit anderm heißen Wasser