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Suppen.

mit der übrigen Brühe ab, gießt dieß an die Suppe,und legt die zurückbehaltenen Schwänze oben darauf;es können auch von allen Arten Klöse dazu ge-macht werden.

LÄ. Krebs-Suppe auf einfache Art.

Die Krebse werden mit einer Bürste gebürstet, ge-waschen und gesotten, damit das Unreine wegkommt.Dann rupft man sie schnell von einander, bewahrtdie Schwänze auf, und das klebrige stößt man ineinem Mörser klein. Hierauf röstet man das Ge-stoßene nebst einem Löffel voll Mehl in Butter gelb,füllt es mit Fleischbrühe auf, und läßt es mit einemtrocknen, geriebenen Weck eine Zeitlang kochen. DieSchwänze werden in Salzwasser weich gesotten, unddann geschält. Alsdann wird es durchgeschlagen, dieKrebsbutter oben abgeschöpft, die Suppe wieder auf-gestellt, und an die Krebsbutter einige Eiergelb ge-rührt. Dieß wird nun mit der Suppe abgezogen,diese über geröstete Weckbröckchen angerichtet, und dieSchwänze oben darauf gelegt. — Von 25 Krebsengiebt es eine Schüssel für 6 bis 8 Personen.

L3. Leber-Suppe.

Man schneidet V» Pfd. Speck in kleine Stück-chen, läßt ihn in einem irdenen Topf schön aus-braten, und dämpft nachher hierin eine scheibig ge-schnittene Zwiebel. Dann kommt 1 Pfv. gehackteoder auch geschabte Leber dazu, eine gelbe Rübe,ein scheibig geschnittener Selleriekopf, Lauch, Salzund auch ein wenig Pfeffer. Dieß läßt man eineWeile dämpfen. Hierauf gießt man nach und nach