Suppen.

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i diese Suppe schon ^ Stunde vor dem Gebrauche' gekocht, so kann etwas Mehl dabei erspart werden,

, indem diese Suppe durch eine Zeitlang Stehen voni selbst dicker wird.

L2. Körbel-Suppe.

! Der Körbe! wird belesen, gewaschen, klein ge-schnitten, und in frischer Butter weich gedämpft.Dann rührt man nach Gutdünken Mehl mit Was-! ser zart an, so viel, daß die Suppe nicht zu dünne^ wird; würzt sie mit Salz und Muskatnuß und läßtsie mit würflich geschnittenem Weck noch ein wenigkochen. Dann richtet man die Suppe über ein odermehrere Eiergelb und etwas Rahm an.

Ä3. Krebs-Suppe.

Für 8 Personen werden 25 Edelkrebse genom-men; von Steinkeebsen dürfen es 50 sein. Siewerden ohne Salz gesotten, dann geputzt; beson-ders muß die Galle sauber davon genommen wer-^ den. Die Schwänze schält man und bewahrt sie

l j auf. Die Schalen werden dann mit ein wenig' Butter klein gestoßen, und in Pfd. Butter ge-

! dämpft. Hierauf wird eine Hand voll Weckmehl

i hinzu gethan, und gute Fleischbrühe daran gegossen.

Hat es eine Zeitlang gekoebt, so treibt man es durcheinen Durchschlag, nimmt die Butter oben ab, stelltdie Brühe wieder auf Kohlen, und thut Muskarnußdaran. An die abgeschöpfte Krebsbutter rührt man5 Eiergelb; wenn nun die Suppe über gebähete! Weckbröckchen angerichtet ist, rührt man die Eiergelb