18 Suppen.

Alsdann werden Butterklöschen oder geröstetes Milch-brod dazugethan.

30. Dürre Kirschen-Suppe.

Nehme gedürrte Sauerkirschen, koche sie mit halbWasser und halb Wein, bis sie vergehen, hernachschlage sie. mit Wein durch eine Seihe, thue einwenig Weißmehl nebst gestoßenem Zimmt dazu, undröste Weckiclmitten in Schmelzbutter und schütte dieSuppe darüber, und thue nochmals Zucker undZimmt dazu.

L0. KlosterSuppe.

Für 4 bis 5 Personen belics't man V- PfundReis, reibt ihn mit einem leinenen Tuche rein ab,stößt ihn im Mörser, siebt ihn durch, rührt ihn miteinem Schoppen kaltem Wasser an, setzt ihn aufKohlen und rührt ihn fleißig, daß er nicht klvsigwird. Hat er eine Weile gekocht, so gießt man1 V 2 Schoppen weißen Wein dazu, nebst der Schalevon einer halben abgeriebenen Zitrone und Zucker.Vor dem Anrichten verrührt man 6 Eiergelb starkmit kaltem Wein, gießt die Suppe langsam daran,und streut gestoßenen Zimmt darüber.

LI. Knoten- oder Mehl-Suppe.

Zwei Schoppen Milch und ein Schoppen Was-ser laßt man mit einem Stückchen Butter sieden.Während dem nimmt man zu 4 Kochlöffel vollMehl V 2 Ei, nebelt dieß zu kleinen Knotchen, läßtes dann unter beständigem Umrühren in die Milchlaufen und thut ein wenig Salz daran. — Wird