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Suppen.

32. Hühner-Suppe.

Man setzt ein altes, geputztes Huhn mit Salz,Sellerie unv Pctersilicnwurzel und etlichen gelbenRüben in einem 1 '/^ mäßigen Hafen bei. Wenndas Huhn weich ist, so macht man das Fleisch ab,hackt es mit 12 geschälten Mandeln und 3 hartge-sottenen Eiergelb zusammen; stößt die Beine davonin einem Mörser, thut hierauf das Gehackte dazu,stößt es auch noch mit, nimmt dann alles in einenHafen, rührt es mit der Hühnerbrühe an, läßt esnoch ein wenig zusammen kochen, treibt es danndurch ein Haarsieb, reibt ein wenig Muskatnußdarüber, läßt die Brühe nur bis an's Kochen kom-men, und schüttet sie alsdann über gebahete Weck-schnitten.

33. Hühner-Suppe auf andere Art.

Man setzt das Huhn frühe bei, und läßt esrecht weich kochen. Man thue Sellerie, Lauch,einige gelbe Rüben, Petersilienwurzeln u. s. w.dazu, und nicht so viel Wasser, damit die Brüherecht kräftig wird.

Damit kann man nach und nach Reis auffüllenund kochen, welcher zuvor einigemale mit kochendemWasser gebrüht worden. Das Hühnerfleisch kannman zum Theil in kleine Bröckchen schneiden, indie Suppe thun, und diese über einige zerklepperteEiergelb anrichten.

Für Kranke kann man auch Reissuppe so zu-bereiten: Man zerhackt etliche Kalböknochen, auch