Suppen. 13

(Wenn die Hafergrütze erst einigemale mit kochen-dem Wasser gebrüht worden, wird sie recht schön.)

30. Haferkörner-Suppe.

Man sieht die Körner erst durch, dann zerquetschtman sie in einem Mörser, und setzt sie hierauf mitWasser, daß es darüber geht, und einem Stückchenfrischer Butter an's Feuer, nebst ^ Milchbrod.Nun rührt man es öfters um, und füllt es nachund nach mit warmer Fleischbrühe auf. Dann treibtman die Suppe durch einen Durchschlag, reibt Mus-katnuß darüber, und richtet die Suppe über zerklep-pertes Eiergelb an. Soll für Kranke Haferschleimzubereitet werden, so setzt man es auf obige Art bei,läßt es sehr weich kochen, nimmt zum Auffüllen,statt der Fleischbrühe, Wasser und etwas Salz, undläßt Muskatnuß und Eiergelb weg.

31. Hafepkörner-Suppe mit Wein.

Die Haferkörner werden in einem Mörser zer-quetscht, in einen Topf gethan, und so viel Wasserdazu gegossen, daß es ordentlich darüber geht. Soläßt man dieß mit einem Stückchen Butter und^2 Milchbrod kochen bis es ganz weich ist. Werviele Suppe braucht, kann mehr Weck mitkochenlassen. Dann treibt man es durch einen Durch-schlag, und läßt es dann noch mit hinzugegossenemWein, Zitronenschale, Zucker, gestoßenem Zimmt,kleinen gereinigten Rosinen ein wenig kochen, undrichtet die Suppe über zerkleppertes Eiergelb undgeröstete Weckbröckchen an.