Suppen.

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23 Gersterrschlekm.

Hierzu nimmt man ganz grobe Gerste; übri-gens wird ganz wie bei dem Haferschleim verfabren.Für Kranke wird die Gerste mit Wasser, etwas Salzund einem Stückchen frischer Butter sehr weich ge-kocht und dann dünn durchgeschlagen.

24 Gersten-Suppe.

Nachdem man feine Gerste durchgesehen, thutman sie in einen Topf nebst einem Stückchen fri-scher Butter, gießt so viel Wasser darauf, daß esüber der Gerste steht, und laßt es kochen (wo mög-lich auf Kohlen), indem man sie öfters umrührt.Nun füllt man sie nach und nach mit warmerFleischbrühe auf, und wenn die Geiste weich ist,rührt man etwas Mehl mit Wasser zart an, undthut dieß nebst fein geschnittener Petersilie an dieSuppe nnd kocht sie noch eine Weile. Nach Be-lieben kann man Eiergelb daran rühren und dieSuppe durch ein Haarsieb treiben.

Schmackhafter kann sie bereitet werden, wenndie Gei ste mit Butter geröstet und mit Fleischbrüheaufgefüllt wird.

23. Griesmehl Suppe.

Lasse in einem Topf Butter heiß werden undröste das Griesmehl darin. Nachher gieße heißesWasser hinzu, thue Muskatnuß und Salz daran,und richte die Suppe über ein Eicrgelb an. Ißtman sie lieber ungcröstet, so lasse man das Gries-l'l mehl nur in kochende Fleischbrühe laufen.