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Suppen.

an das Durchgeschlagene, füllt es noch mit heißemWasser auf, so viel man Suppe haben will, thutSalz daran, und läßt es noch eine Weile aufkochen.Nach Belieben kann man auch noch in Butter ge-röstete Weckbröckeben dazu geben. Für 6 Personenkann man ohngefähr 1 Schoppen Erbsen nehmen.

(Bei gerollten Erbsen ist das Durchschlagennicht nöthig.)

22. Französische Suppe.

Würstng, Endivie, Weißkraut, gelbe Rüben,Kartoffeln, Petersilie, Sellerie, Lauch und eineZwiebel, jedes in seiner Art belesen und gewaschen,werden in einem Stückchen Butter und einigenLöffeln Fleischbrühe weich gedämpft. Nakbher treibtman es mit Fleischbrühe durch einen Durchschlag,und läßt es noch ein wenig kocben. Dann richtetman die Suppe an, und reibt Muskatnuß darüber;auch kann man geröstete Weckbröckchen dazu geben.

Will man diese Suppe delikater haben, so wirdsie ein wenig dünner durchgeschlagen und K löschendazu gegeben, welche zuvor apart in Fleischbrüheeine Viertelstunde gekocht wurden.

Ißt man diese Suppe lieber nicht durchgeschla-gen, so zerdrücke man die Kartoffeln ein wenig mitdem Kochlöffel, damit die Fleischbrühe nicht sodünne sich von den übrigen Zuthaten scheidet.

Einfacher ist die Suppe zu bereiten, wenn manoben benannte Sachen, nachdem sie rein gewaschensind, zur Fleischbrühe bringt und darin weich kocht.