Suppen.

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Suppe. Am Tische verrührt ein Jedes in sei-nem Teller voll Suppe ein Ei, was dann dieseSuppe recht angenehm und nahrhaft macht.

Wer will, kann auch noch geröstete Weckbröck-chcn vor dem Auftragen hineinthun.

19. Einkauf-Suppe

Nehme einen Kochlöffel voll Mehl, ein Ei undetwas Milch, rühre einen Teig und lasse ihn unterbeständigem Umrühren in die siedende Fleischbrühelaufen, ein wenig gehackte Petersilie mitkochen, undreibe beim Anrichten Muskatnuß darauf.

20. Endivien - Suppe

Diese wird auf dieselbe Art bereitet wie dieSauerampfer-Suppe, kann aber auch außerdem mitKlöschen zubereitet werden.

21. Erbsen-Suppe.

Die Erbsen werden belesen, gewaschen und ineinem Topf mit fließendem Wasser (so viel, daßes über die Erbsen geht,) an's Feuer gesetzt, kochenlassen, allein ohne darin zu rühren. Ist das Wassereingekocht, so muß es mit kochendem Wasser wieveraufgefüllt werden. Sind die Erbsen weich, so treibtman sie durch einen Durchschlag; am besten ist es,wenn man sie mit einem Stößer zerdrückt, den manzu Kartoffelbrei gebraucht; da kommt das Markigeheraus und nur die Hülsen bleiben zurück. Danndämpft man eine Zwiebel in Butter, läßt e,'„enKochlöffel voll Mehl mit anziehen, rührt es dann

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