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Suppen.

Fleischbrühe aufkochen, richtet sodann die Suppeüber zerkleppertes Eicrgelb an, und reibt Muskat-nuß darüber. Sollte der Teig nicht trocken genugsein, um ihn reiben zu können, so kann man ihnauch hacken oder wiegen.

17. Eiergerst-Suppe auf andere Art.

Nimm Hühnerbrühe, thue sie in einen Topf, !lege eine Schnitte Butter hinein und laß sie sieden.Hernach thue in einen Topf ein wenig geriebenenWeck, 3 Eierdottcr und etwas frisches Wasser, gießedie siedende Fleischbrühe daran, rühre während demEinschütten den geriebenen Weck mit den Eiern,hernach lasse es nur einen Sud thun, dann ist sie !fertig. — Auch etwas Salz ist nicht zu vergessen. — !Muskatenblumen oder geriebene Muskatnuß kannman auch dazu thun.

18. Verlorene Eier-Suppe

Man dämpft gereinigten und fein gehacktenSauerampfer und Kerbel, von einem so viel, wie !voni andern, in frischer Butter und gießt dann ^

heiße Fleischbrühe darauf. Dann läßt man in einer i

Kasserole ohngefähr eine Hand hoch Wasser tüchtig !kochen und schlägt so viel Eier ein, als Personenam Tisch sind, immer eins neben das andere in'skochende Wasser, so daß dasselbe darüber steigt.Waren die Eier nun ein paar Augenblicke darin,bis sie ein wenig zusammenhalten, so nimmt maneins um das andere mit dem Schaumlöffel heraus, lund thut sie zu der bereits angerichteten grünen