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Suppen.

und ein wenig Salz zur Suppe gethan, (wenn dieSuppe mit Wasser durct,geschlagen wurde), dannbringt man die vorhin zurückbehaltenen ganzen Boh-nen zur Suppe, und diese noch ein wenig auf'S Feuer.

11. Grüne Bohuen-Suppe.

Es werden grüne zarte Bohnen sehr fein würf-lich geschnitten und in einem Stück frischer Butterweich gedampft, indem man nach und nach etwasWasser oder Fleischbrühe hinzugießt. Sind sie weich,so rührt man nach Gutdünken Mehl mit Fleisch-brühe zart an, gießt dieß zur Suppe, würzt sie mitetwas Salz und Pfeffer, verdünnt sie noch mitWasser oder nach Belieben mit Fleischbrübe, undlaßt sie aufkochen. Etwas Rahm schmeckt auchrecht gut an dieser Suppe.

12. Durchgeschlagene Brodsuppe.

Man legt frisches, oder auch trockenes Brod ineinen Topf, gießt heißes Wasser darüber, doch nichtmehr, als wonn das Brod zart verkochen kann.Ist dieses der Fall, so wird es mit noch anderemheißen Wasser durch den Durchschlag getrieben.Wahrend dem Kochen des Brodes kann man ineinem Schmelzpfännchen etwas Mehl und eine feingeschnittene Zwiebel in Butter gelb dämpfen, diesesspäter nebst ein wenig Salz und Muskatnuß andie durä,geschlagene Suppe thun, und in die Sup-penschüssel ein paar Löffel voll Rahm gießen, wounter beständigem Rühren die Suppe dann dazuge-